□寧津西外環(huán)小剛五金 張慶剛
??? 位于山東西北部的寧津縣，雜技、桌椅、蟋蟀全國(guó)聞名，飲食文化也在全國(guó)占有一席之地，地方名吃、風(fēng)味小吃眾多，被譽(yù)為“中華美味小吃城”。長(zhǎng)官包子，大柳面，要吃驢肉到保店，是寧津縣的三大名吃。此外寧津縣的傳統(tǒng)名吃還有：柴胡店燒肉，沈氏扒雞，潘家窩頭，相衙鎮(zhèn)杠子驢肉火燒……?！澳系辏贝?，東柴，西衙”是寧津的四大名鎮(zhèn)，其中西衙就是城西10公里的相衙鎮(zhèn)，也是我的家鄉(xiāng)。小鎮(zhèn)不大卻也有三大名吃：相衙鎮(zhèn)糕點(diǎn)，馬頭張?bào)H肉和杠子火燒。
??? 相衙鎮(zhèn)糕點(diǎn)以油面考究、香而不膩、甜香可口、酥脆美觀而著名。糕點(diǎn)有：蜜三刀，金絲糕，蜂糕，核桃酥，甜果子等，每一種都有自己的獨(dú)特外觀，每一種都有與眾不同的口感風(fēng)味，就像每個(gè)人都有屬于自己的體貌性格一樣。每種取出三兩塊，放在草紙之中，呈金字塔型擺放，將四角向塔尖疊起，中央壓“豐收糕點(diǎn)”的大紅標(biāo)簽，用紙繩十字捆好，一包古樸典雅的糕點(diǎn)就呈現(xiàn)于眾人面前。從中間拎起觀之，只見(jiàn)方底、梯面、四角、就像古代微型金字塔。來(lái)小鎮(zhèn)的客人都會(huì)買(mǎi)上三五包回去與親友分享，那相衙鎮(zhèn)糕點(diǎn)獨(dú)有的香、甜、酥、脆不知征服了多少南來(lái)北往的商客們。
??? 如果將相衙鎮(zhèn)名吃比作一桌宴席的話，糕點(diǎn)雖美但只能算作壓桌碟，而拿手大菜就是馬頭張?bào)H肉了。
??? 據(jù)傳聞名全國(guó)的保店驢肉也源自馬頭張。早在明朝末年，張氏馬頭張?bào)H肉就已出現(xiàn)，后經(jīng)幾代人的傳承創(chuàng)新，在清代研制出的五香驢肉達(dá)到登峰造極的水平。保店鎮(zhèn)有李氏兄弟三人，在馬頭張?bào)H肉坊當(dāng)伙計(jì)，耳聞目染學(xué)會(huì)五香驢肉的制作方法，隨后兄弟三人回保店開(kāi)店?duì)I業(yè)。由于保店地處寧津至吳橋兩縣交通要道上，過(guò)往商客眾多，遂將保店驢肉的名號(hào)傳遍華夏。馬頭張只是一個(gè)村子，交通閉塞，多年以來(lái)其名號(hào)一直在縣鄉(xiāng)聞名，外界少有聽(tīng)聞。直到最近幾年，由于各地驢肉坊為利益驅(qū)使，宰殺騾馬，甚至豬牛，以次充好名聲驟減退出市場(chǎng)。而馬頭張?bào)H肉幾百年來(lái)以不宰騾馬，不宰死病驢的祖訓(xùn)而聲名驟起，眾多的客人親自開(kāi)車(chē)上門(mén)品嘗訂購(gòu)，為的就是一個(gè)“鮮”字，一個(gè)“純”字。我也曾親自去馬頭張?bào)H肉坊吃一口剛剛出鍋的驢肉，其幸福感不言而喻?！皺烟液贸裕瑯?shù)難栽”櫻桃如此，事皆如此。馬頭張?bào)H肉也不例外，其制作過(guò)程復(fù)雜精細(xì)。先將健康的德州本地驢放血，去皮，去臟，除骨，切成大段用清水堿面食醋等搓洗干凈，分三層放入底部墊有驢骨的大鐵鍋內(nèi)加水煮沸。撇去浮沫湯水，再加清水，適量桂皮，肉蔻，香葉，大小茴香，姜塊等十幾種調(diào)料、藥材，最后放入陳年老湯。煮驢肉也是一種技術(shù)與耐心的考驗(yàn)，一煮就是一整天，火不能滅也不能過(guò)旺，中間還要間歇翻鍋使之均勻入味。煮驢肉對(duì)燃料也有要求，煤炭與燃?xì)馐菙嗳徊荒苡玫?，只能用火頭，最好是果樹(shù)木，據(jù)說(shuō)用果樹(shù)木煮出的驢肉最香最有滋味。出鍋后的驢肉并不能馬上賣(mài)，還要在老湯中浸泡至少一天的時(shí)間，使之進(jìn)一步入味。這樣做出的驢肉色澤鮮亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、瘦而不柴、爛而不散、香味濃郁，堪稱肉中極品。古代就有“天上龍肉，地上驢肉”之說(shuō)，可見(jiàn)驢肉在古代飲食中有著極其重要的地位。驢肉不但味美還可養(yǎng)顏保健，科學(xué)表明，驢肉還有舒筋活絡(luò)，打通穴脈，補(bǔ)血美容等神奇功效。對(duì)此我深信不疑，否則用驢皮熬出的阿膠有怎么會(huì)那樣神奇呢？