??? 國(guó)人對(duì)于美食情有獨(dú)鐘，山珍海味，家常小蔬，每一個(gè)菜都能吃出至極的味道來(lái)。因?yàn)檫@層關(guān)系，餐桌還常常被人稱作“菜桌”。與外國(guó)人單調(diào)的烹飪手法不同，中國(guó)人煎炒烹炸蒸煮燉樣樣精通，普普通通的食材，落在不同的人手里，能有幾十幾百種做法。
??? 有意思的是，菜桌上的菜肴往往會(huì)隨著時(shí)序的變化而有所變化，正如食蟹宜在秋季，不同的季節(jié)里都有一些特定的食物讓人感知這個(gè)季節(jié)的味道。對(duì)于崇尚自然美味的人來(lái)說(shuō)，春天無(wú)疑是一個(gè)讓人唇齒流香、哈喇子流三千尺的季節(jié)。
??? 當(dāng)菜蕻的味道變得越發(fā)鮮美，當(dāng)草子被擺上餐桌，人們心中了然，春天已經(jīng)來(lái)了。先有味道，然后才有色彩、氣味、聽(tīng)覺(jué)——這便給人一種感覺(jué)，似乎，春天先到人的舌尖，而后才到了眼、耳、鼻諸感官。
??? 如果野菜有代表，我想非薺菜莫屬。在我們這里，老百姓常說(shuō)一句話：“薺菜炒年糕，越吃越老勺。 ”意思是說(shuō)，用薺菜炒年糕，會(huì)讓人越吃越想吃?？赡苓@就是家常菜的魅力所在吧。家常菜的真意在于它雖然尋常，但是叫人難忘。就算你離開(kāi)家鄉(xiāng)，也始終惦記著它的味道。薺菜便是這樣一味菜肴。
??? 在鄉(xiāng)下人家，草子也是常見(jiàn)的桌上美食。草子有一個(gè)很好聽(tīng)的學(xué)名，紫云英，大抵是因?yàn)樗_(kāi)花的時(shí)候花色是紫色的。現(xiàn)如今草子在全國(guó)各地多有栽培，但是它的模式標(biāo)本采自浙江寧波。寧波人用草子做菜基本是老套路，點(diǎn)火、放油，用糟將草子翻炒一下，一道菜就算做好了，可謂是簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單。然而簡(jiǎn)單的菜，簡(jiǎn)單的佐料，依舊有很好的味道。如果美味總共十二分，它可得十分。
??? 三四月間，桃花、李花開(kāi)了，馬蘭頭也長(zhǎng)得很盛了，沿著田埂、山路長(zhǎng)得密密匝匝，用剪刀去剪，不一會(huì)，就能剪上許多，裝進(jìn)杭州籃里帶回家，中午的菜就多了一道。此時(shí)，地里的韭菜也熟了。割一刀春韭，炒蛋也好，炒香干也好，加一點(diǎn)蠔油，便能做到色香味俱全。
??? 說(shuō)起炒蛋，有一味不可辜負(fù)的美食——香椿炒蛋。宋代的大文豪兼美食家蘇軾曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“椿木實(shí)而葉香可啖。 ”吃香椿有講究，只宜摘其嫩芽食用，此嫩芽喚作“椿芽”，也叫“香椿頭”。而且，香椿頭最好是樹(shù)上采摘之后趁新鮮時(shí)洗凈入菜，它也因此被稱為“樹(shù)上蔬菜”。
??? 春日里的野菜吃得多了，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多菜肴其實(shí)也是藥，所以多半有藥味。馬蘭頭、薺菜、香椿莫不如此。如果你沒(méi)有嘗過(guò)，你很難想象原來(lái)這些東西也可以用來(lái)做菜，味道還那么好吃。
??? 當(dāng)然，菜桌上不獨(dú)有素菜，還有葷菜。桃花流水鱖魚(yú)肥，柳葉抽條的時(shí)節(jié)，魚(yú)兒最為鮮美，煎炒烹炸，樣樣咸宜。春江水暖鴨先知，除了成年的鴨子開(kāi)始在水里歡騰，新的小雞、小鴨和小鵝也可以開(kāi)始養(yǎng)起來(lái)了。
??? 此時(shí)，你若走進(jìn)某家餐館或是某個(gè)農(nóng)家，喊一句：“老板，來(lái)一桌春天的菜肴。 ”想來(lái)，你說(shuō)了，他也就懂了。
□ 潘玉毅