工人們?cè)跓o塵全自動(dòng)化面食制作車間內(nèi)趕制面點(diǎn)
德百中央廚房廠區(qū)俯瞰
每一把面條都要經(jīng)過嚴(yán)格把控
全自動(dòng)清洗篩選，確保豆芽品質(zhì)優(yōu)良
依托智能廚具，最大化保留食物營(yíng)養(yǎng)
中控室內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，保障生產(chǎn)安全
對(duì)出廠的食品進(jìn)行安全檢測(cè)
設(shè)立“安心廚房”供市民選購產(chǎn)品
□本報(bào)記者王志強(qiáng) 劉振興 孫耕 本報(bào)通訊員張憲軍 張衛(wèi) 攝影報(bào)道
澳德樂商場(chǎng)負(fù)一層超市，一銷售饅頭、面條的專柜前，標(biāo)識(shí)牌上醒目地寫著：德百中央廚房出品，德百自營(yíng)，好食材匠心造。幾步之遙，熟食區(qū)的豬蹄、雞爪，以及更遠(yuǎn)處蔬菜區(qū)的豆芽，與這些面條、饅頭一樣，都來自德百中央廚房。
該中央廚房位于德城區(qū)黃河涯鎮(zhèn)的德百陸地港物流園區(qū)，11月10日正式投產(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品供應(yīng)所有德百商超。
11月26日，記者走進(jìn)德百中央廚房，實(shí)地探訪其如何兌現(xiàn)廣告承諾，如何為百姓餐桌筑起一道堅(jiān)實(shí)的安全防線。
一見面，德百中央廚房廠長(zhǎng)郭梁便介紹道：“業(yè)態(tài)融合浪潮下，消費(fèi)者對(duì)‘即時(shí)’與‘健康’的需求強(qiáng)烈。德百集團(tuán)自建的中央廚房，聚焦豆芽、饅頭、面條、熟食四大民生基礎(chǔ)品類，以‘嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)、科技賦能、匠心工藝’為核心，構(gòu)建了從源頭到餐桌的全鏈路標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，以民生為本，以品質(zhì)為先，讓每一個(gè)產(chǎn)品都裝滿安心與溫度。”
車間外，透過透明玻璃望去，不見煙火繚繞，唯有潔凈環(huán)境中的精密協(xié)作。德百中央廚房用科技賦能傳統(tǒng)美食，用“智能標(biāo)準(zhǔn)化”的“新標(biāo)尺”重新定義“老味道”。
進(jìn)入車間前，需經(jīng)過更衣、洗手、消毒、風(fēng)淋等一系列步驟。車間內(nèi)，衛(wèi)生管控極為嚴(yán)苛。這里以遠(yuǎn)超行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，構(gòu)建了“全空間、全流程、全人員”的三維衛(wèi)生管理體系；采用“分區(qū)隔離、負(fù)壓控制”設(shè)計(jì)，嚴(yán)格劃分功能區(qū)。每天，這里都要經(jīng)歷“高壓噴淋+食品級(jí)消毒劑擦拭+紫外線殺菌”三重清潔消毒，確保車間環(huán)境菌落總數(shù)符合國家食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
一滴水，見證品質(zhì)決心。德百央廚的生產(chǎn)用水，需經(jīng)過“原水過濾、反滲透凈化、紫外線殺菌”三級(jí)處理，達(dá)到直飲標(biāo)準(zhǔn)。
不同車間，有著不同的風(fēng)景。
在豆制品車間，見證著自然生長(zhǎng)的力量。
拒絕催熟劑與漂白劑，精選豆種在恒溫恒濕的孵化間里，由自動(dòng)化系統(tǒng)定時(shí)噴淋。經(jīng)過四到五天自然生長(zhǎng)，豆芽即可采收。經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，農(nóng)藥殘留、重金屬含量均為零。
在饅頭、面條車間，有著老面喚醒的醇香和精準(zhǔn)控出的筋道。
蒸饅頭，這里執(zhí)著于復(fù)刻“老面饅頭”的經(jīng)典風(fēng)味。國家一級(jí)小麥粉與純凈水精準(zhǔn)配比，核心在于“老面發(fā)酵”。在28℃—30℃的車間中，天然酵母菌群發(fā)酵約兩小時(shí)，賦予饅頭獨(dú)特的醇香和綿密氣孔。出鍋的饅頭，蓬松柔軟，麥香濃郁。
一碗好面的靈魂在于“筋道”。高筋面粉與純凈水在和面機(jī)內(nèi)精準(zhǔn)混合，經(jīng)過恒溫醒發(fā)，使面筋充分形成。隨后，面團(tuán)在壓延機(jī)下經(jīng)歷五次由厚至薄的精準(zhǔn)碾壓，形成均勻面皮，再被切割成各色面條，確保久煮不爛、爽滑可口。
這里的醬鹵類車間，恒溫鎖住鹵香與營(yíng)養(yǎng)。
醬牛肉、鹵豬蹄等經(jīng)典熟食，在這里實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝的結(jié)合。原料經(jīng)嚴(yán)格預(yù)處理后，投入由天然香料熬制的老鹵。鹵煮環(huán)節(jié)精準(zhǔn)控溫在95℃—98℃，既深入入味，又避免肉質(zhì)變柴。出鍋后急速降溫，抑制微生物滋生，最后真空包裝，鎖住風(fēng)味與安全。
全鏈路守護(hù)不止于車間。德百央廚的品質(zhì)堅(jiān)守，延伸至車間之外：與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，原料入庫前必經(jīng)三道檢驗(yàn)，源頭可溯。信息化系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)關(guān)鍵參數(shù)，異常即時(shí)報(bào)警，過程可控。專業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，合格后方可放行，確保成品可測(cè)、可追溯。采用“低溫冷鏈”配送，全程溫控，確保產(chǎn)品新鮮抵達(dá)德百商超。
走出車間，“每一步標(biāo)準(zhǔn)化，每一環(huán)零偏差”的標(biāo)語，無聲地訴說著企業(yè)的承諾和追求?！皬囊活w豆芽、一個(gè)饅頭到一份熱氣騰騰的餐食，德百央廚用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線，輸出的是不變的安全承諾，用科技化的管控，保障的是千家萬戶的日常幸福?！钡掳偌瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。